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一個(gè)最古老而又永恒的產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)。同時(shí)食品也是一種對人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品。其具有獨(dú)特的特殊性和重要性。國有近13億人口，應(yīng)當(dāng)成為食品工業(yè)的大國與強(qiáng)國，發(fā)展食品工業(yè)是國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大戰(zhàn)略。溫家寶同志在2002年8月召開的中國國際食品農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上指出，目前中國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平有待繼續(xù)提高，國還應(yīng)建立健全的食品工業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督檢測體系，確保食品平安。

1認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量管理

食品平安指的對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保，食品衛(wèi)生則指為確保食品平安性和適合性在食物鏈的所有階段必需采取的一切條件和措施。那么，引發(fā)食品平安問題通常有兩個(gè)方面的原因：一個(gè)是食品自身因素（如毒蕈）一個(gè)是人為因素。后者為引發(fā)食品安全問題的主要因素。而食品質(zhì)量管理就是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查，計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢查，處置及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱，食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。加強(qiáng)質(zhì)量管理是全面提高生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的前提，要保證高質(zhì)量的生產(chǎn)和產(chǎn)品，食品質(zhì)量管理是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，具有全面性、系統(tǒng)性、臨時(shí)性和科學(xué)性的特點(diǎn)。

2食品平安的重要性

食品質(zhì)量平安關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命平安及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的對于食品質(zhì)量平安的關(guān)注水平不夠。國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量平安管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。同世界其他國家一樣，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威助。特別是近年來，一些企業(yè)無視國家法律，惟利是圖，食品生產(chǎn)加工中不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發(fā)霉蛻變原料加工食品，致使重大食品質(zhì)量平安事故屢有發(fā)生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質(zhì)奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康平安，嚴(yán)重打擊了廣大消費(fèi)者的消費(fèi)心理。人們對食品談之色變，食品質(zhì)量平安問題構(gòu)成了社會(huì)反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)。因此，食品質(zhì)量平安涉及千家萬戶，老百姓生存最基本的要求，食品質(zhì)量平安沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證，和諧社會(huì)也就無從談起。

3食品平安管理體系的構(gòu)建

食品良好操作規(guī)范（GMP危害分析關(guān)鍵點(diǎn)（HA CCP系統(tǒng)和ISO9000 規(guī)范系列都是行之有效的食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制的保證制度和保證體系。食品良好操作規(guī)范（GMP食品企業(yè)自主性質(zhì)量保證制度，構(gòu)筑HA CCP系統(tǒng)和ISO9000規(guī)范系列的基礎(chǔ)，HA CCP系統(tǒng)是再嚴(yán)格執(zhí)行GMP基礎(chǔ)上通過危害風(fēng)險(xiǎn)分析，關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)行嚴(yán)格控制，從而防止生物的化學(xué)和物理的危害因素對食品的污染。ISO9000規(guī)范系列是更高一級的管理階段，包括了GMP和HA CCP主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系統(tǒng)性和法規(guī)性已成為國際通用的規(guī)范和進(jìn)入歐美市場的通行證。這些保證制度和體系已被時(shí)間證明對確保食品衛(wèi)生與安全是行之有效的但放之四海而皆準(zhǔn)注意往往是一些普通原則，必定缺乏針對性，執(zhí)行過程中需要較長時(shí)間的磨合。GMPHA CCPISO9000規(guī)范三者在內(nèi)容上重復(fù)之處頗多，因此學(xué)術(shù)界認(rèn)為應(yīng)推行一種針對性強(qiáng)，易于操作的規(guī)范制度。

4食品質(zhì)量管理的意義和作用

4.1搞好食品質(zhì)量管理有助于保證消費(fèi)者身體健康食品生產(chǎn)，流通環(huán)節(jié)比擬多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證食品衛(wèi)生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。搞好食品質(zhì)量管理，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

4.2搞好食品質(zhì)量管理是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場，具有較強(qiáng)的競爭力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。

4.3搞好食品質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的本錢從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不時(shí)提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4食品質(zhì)量管理與國際貿(mào)易的相關(guān)性加強(qiáng)食品質(zhì)量管理有助于企業(yè)按國際通用規(guī)范生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。海關(guān)等部門依照我國的法規(guī)對進(jìn)出口食品質(zhì)量和安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，對保護(hù)我國人民的健康是必不可少的進(jìn)入WTO以后，國的對外貿(mào)易經(jīng)常面對如何對待進(jìn)口對象國的貿(mào)易技術(shù)堡壘。一方面要加強(qiáng)品質(zhì)質(zhì)量管理，提高入口食品質(zhì)量，促進(jìn)食品入口：另一方面我也要提高檢測檢驗(yàn)水平，提供有利的質(zhì)量保證，推動(dòng)食品的入口。

5食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢及措施

國內(nèi)現(xiàn)在還存在將食品衛(wèi)生管理代替食品質(zhì)量管理的趨勢，食品質(zhì)量管理工作至今沒有得到重視。這主要體現(xiàn)在第一，加強(qiáng)食品平安工作，加快食品立法和制度建設(shè)工作，完善管理機(jī)構(gòu)設(shè)置，提升我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力的重要舉措。盡快組建食品質(zhì)量衛(wèi)生平安認(rèn)證機(jī)構(gòu)，積極開展平安食品綠色批發(fā)市場綠色零售市場和綠色生產(chǎn)線認(rèn)證工作。食品平安立法上需要進(jìn)一步完善法律體系的建設(shè)，加強(qiáng)法律的可操作性，使食品安全工作有強(qiáng)有力的法律支持。第二，積極引入先進(jìn)管理手段和方法，加強(qiáng)認(rèn)證體系建設(shè)，加強(qiáng)食品平安管理體系建設(shè)。第三，加強(qiáng)信息服務(wù)體系建設(shè)。管理部門應(yīng)建立和完善覆蓋面寬、時(shí)效性強(qiáng)的食品供求、交易、價(jià)格等信息的收集、整理、發(fā)布制度和監(jiān)測抽檢預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，搞好食品供求、衛(wèi)生質(zhì)量預(yù)測、預(yù)報(bào)和預(yù)警工作。第四，加強(qiáng)食品平安設(shè)施體系建設(shè)。第五，食品平安是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要社會(huì)各方面的共同努力。需要加強(qiáng)對食品安全工作的重視水平，加快食品平安的宣傳工作，讓全社會(huì)、企業(yè)、公民都認(rèn)識(shí)到食品平安的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國食品安全工作的開展。

6總結(jié)

綜上所述，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理作用具有重大的意義，作為食品企業(yè)的管理人員，技術(shù)人員和工作人員，都應(yīng)懂得食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)從整體上把握質(zhì)量管理的共性，以指導(dǎo)更好的學(xué)習(xí)和應(yīng)用先進(jìn)科學(xué)的質(zhì)量管理方法，全面提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。保證產(chǎn)品的質(zhì)量不只是企業(yè)參與市場競爭的利器，也是對廣大消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的重要表示，有助于提高企業(yè)形象，樹立良好的品牌。